ارزش تغذيه ای ‏

مغز پسته كه قسمت خوراكي پسته را تشكيل مي دهد، شيرين با طعم خوشايند به رنگ سبز با پوسته ظريف قهوه اي كم رنگ ‏است كه احتياج به برداشتن اين پوسته قبل از خوردن نمي باشد. پوشش قهوه اي مغز حاوی آنتي اكسيدان است كه دانه غني از ‏روغن را از اكسيژن اتمسفر وتند شدن حفظ مي كند. بعد از بر داشتن پوشش قهوه اي مغز پسته با رنگ سبز روشن كه مؤيد ‏تازگي محصول است قرار دارد. پسته كاربرد گسترده اي به عنوان تنقلات دارد علاوه بر اين در صنايع مختلف نظير سوسيس ‏و كالباس ، شيريني سازي ، شكلات ، بستني و غيره به عنوان غنی کننده ، طعم دهنده و زينت دهنده نيز كاربرد دارد. رنگ ‏سبز مغز پسته به دليل وجود كلروفيل است . پسته كه پوسته سخت آن شکوفا و نيمه باز شده است شكل مناسبي است كه مردم ‏خاورميانه اصطلاحا آنرا پسته خندان ‏ و مردم چين آن را دانه خوشحال ‏ مي نامند. مغز پسته با رشد خود بر روي پوسته ‏سخت فشار آورده و موجب شكاف وباز شدن دهانه آن مي شود . رنگ طبيعي پوسته سخت ‏ ‏ پسته از قهوه اي روشن تا زرد و ‏قهوه اي كم رنگ و سفيد استخوانی است . در دهه 1930 كه پسته در كشور آمريكا يك دانه مورد پسند مردم شد پوسته سخت آن ‏با رنگ هاي گياهي قرمز رنگ مي شد تا با بادام خاكي رنگ آن متفاوت باشد. در حال حاضر نيز در اين کشور پسته را به ‏صورت رنگي ترجيح مي دهند.‏
پسته در واقع گرانترين آجيل و البته با ارزش غذايي فراوان است. ارزش غذايي پسته به نسبت ساير آجيل ها و نيز مواد ‏پروتئيني همانند گوشت، شير، تخم مرغ، و نيز حبوبات در خور اهميت و توجه ميباشد. مغز پسته در بين بيش از دويست ماده ‏خواركي شامل انواع آجيل ها، حبوبات، سبزيها، ميوه هاي خشك و تر ، لبنيات ، انواع گوشت و دهها نوع خوراكي ديگر ‏بيشترين ميزان آهن قابل جذب بدن را دارا مي باشد از نظر خواص درماني مغز پسته داراي طبيعت گرم مي باشد و دانه ايست ‏مقوي و چاق كننده كه خواص درماني متعددي نيز براي آن ذكر شده است.از جمله تقويت قلب و حافظه، تقويت معده، درمان ‏اسهال( به خصوص از طريق استفاده از پوست سبز پسته)، تقويت لثه و درمان جوشهاي دهان، خوشبويي دهان، درمان دردهاي ‏مقعدي و رحمي، درمان ريزش موي سر. از آنجايي كه پسته حاوي آهن فراوان قابل جذب مي باشد در موارد درمان كم خوني ‏ناشي از فقر آهن نيز مصرف مغز پسته بسيار مفيد بوده و جوشانده برگ و پوست درخت پسته در درمان بيماريهاي پوستي ‏مانند جرب و خارش مؤثر است. پوست نازك درون پسته در درمان دردهاي كبدي و روده اي و حالتهاي استفراغ، يرقان و ‏سرفه هاي مزمن مفيد است. پسته در بين انواع مغزها ازارزش تغذيه اي بالايي برخورداراست. جدول 2 ارزش تغذيه ای و ‏ترکيبات موجود در 100 گرم مغز پسته را نشان می دهد.‏

خواص كيفي ‏
30گرم پسته (حدود 47 دانه) بيشتر از ‏‏10 درصد نياز روزانه به فيبر ،ويتامين ‏B6‎‏ ، تيامين ، منيزيم ، فسفر و مس را تأمين مي كند. پسته حاوي مقدار زيادي استرول ‏گياهي است (‌تقريباً 60 ميلي گرم در 30 گرم ) كه موجب كاهش بيماري هاي قلبي و سرطان مي شود. علاوه بر اين پسته منبع ‏بسيار خوبي از اسيدهاي چرب غير اشباع منو است كه چربي مفيد مي باشند و كمك به افزايش سطح ليپوپروتئين با دانسيته بالا1 ‏ياكلسترول خوب بدون افزايش ليپوپروتئين هاي با دانسيته كم2 يا كلسترول بد ( مسئول آترواسكلروسيز3) مي كند

ارزش تغذيه اي و تركيبات مغز پسته ( 100 گرم )‏

مقايسه ارزش تغذيه اي انواع آجيل ها( 100 گرم )‏