ارزش تغذيه ای ‏

مغز پسته كه قسمت خوراكي پسته را تشكيل مي دهد، شيرين با طعم خوشايند به رنگ سبز با پوسته ظريف قهوه اي كم رنگ ‏است كه احتياج به برداشتن اين پوسته قبل از خوردن نمي باشد. پوشش قهوه اي مغز حاوی آنتي اكسيدان است كه دانه غني از ‏روغن را از اكسيژن اتمسفر وتند شدن حفظ مي كند. بعد از بر داشتن پوشش قهوه اي مغز پسته با رنگ سبز روشن كه مؤيد ‏تازگي محصول است قرار دارد. پسته كاربرد گسترده اي به عنوان تنقلات دارد علاوه بر اين در صنايع مختلف نظير سوسيس ‏و كالباس ، شيريني سازي ، شكلات ، بستني و غيره به عنوان غنی کننده ، طعم دهنده و زينت دهنده نيز كاربرد دارد. رنگ ‏سبز مغز پسته به دليل وجود كلروفيل است . پسته كه پوسته سخت آن شکوفا و نيمه باز شده است شكل مناسبي است كه مردم ‏خاورميانه اصطلاحا آنرا پسته خندان ‏ و مردم چين آن را دانه خوشحال ‏ مي نامند. مغز پسته با رشد خود بر روي پوسته ‏سخت فشار آورده و موجب شكاف وباز شدن دهانه آن مي شود . رنگ طبيعي پوسته سخت ‏ ‏ پسته از قهوه اي روشن تا زرد و ‏قهوه اي كم رنگ و سفيد استخوانی است . در دهه 1930 كه پسته در كشور آمريكا يك دانه مورد پسند مردم شد پوسته سخت آن ‏با رنگ هاي گياهي قرمز رنگ مي شد تا با بادام خاكي رنگ آن متفاوت باشد. در حال حاضر نيز در اين کشور پسته را به ‏صورت رنگي ترجيح مي دهند.‏
پسته در واقع گرانترين آجيل و البته با ارزش غذايي فراوان است. ارزش غذايي پسته به نسبت ساير آجيل ها و نيز مواد ‏پروتئيني همانند گوشت، شير، تخم مرغ، و نيز حبوبات در خور اهميت و توجه ميباشد. مغز پسته در بين بيش از دويست ماده ‏خواركي شامل انواع آجيل ها، حبوبات، سبزيها، ميوه هاي خشك و تر ، لبنيات ، انواع گوشت و دهها نوع خوراكي ديگر ‏بيشترين ميزان آهن قابل جذب بدن را دارا مي باشد از نظر خواص درماني مغز پسته داراي طبيعت گرم مي باشد و دانه ايست ‏مقوي و چاق كننده كه خواص درماني متعددي نيز براي آن ذكر شده است.از جمله تقويت قلب و حافظه، تقويت معده، درمان ‏اسهال( به خصوص از طريق استفاده از پوست سبز پسته)، تقويت لثه و درمان جوشهاي دهان، خوشبويي دهان، درمان دردهاي ‏مقعدي و رحمي، درمان ريزش موي سر. از آنجايي كه پسته حاوي آهن فراوان قابل جذب مي باشد در موارد درمان كم خوني ‏ناشي از فقر آهن نيز مصرف مغز پسته بسيار مفيد بوده و جوشانده برگ و پوست درخت پسته در درمان بيماريهاي پوستي ‏مانند جرب و خارش مؤثر است. پوست نازك درون پسته در درمان دردهاي كبدي و روده اي و حالتهاي استفراغ، يرقان و ‏سرفه هاي مزمن مفيد است. پسته در بين انواع مغزها ازارزش تغذيه اي بالايي برخورداراست
 

گلدهي درختان پسته (flowering):

پسته گياهي دو پايه و گل هاي نر و ماده به صورت خوشه و بطور جانبي بر روي شاخه هاي يك ساله ظاهر مي شوند. هر خوشه حاوي تعداد زيادي گل مي باشد(شكل 1 و 2). توليد جوانه هاي گل بر روي شاخه هاي رشد فصل جاري و گلدهي و تشكيل ميوه بر روي شاخه هاي يك ساله مي باشد.به عبارتي گل انگيزي و اختصاصي شدن جوانه هاي گل ، در سال قبل از گلدهي انجام مي شود. جوانه هاي گل بزرگتر از جوانه هاي رويشي هستند و نوك آنها داراي انحناء بيشتري مي باشد كه در شرايط عادي به راحتي قابل تشخيص هستند.